Wyciągnąłem kopię książki Kena Schramma The Compleat Meadmaker i odniosłem się do jego preferowanych drożdży dla Cyserów ... to D47. Podobnie jak ty, używałem go wcześniej w Cysers i byłem bardzo zadowolony z wyniku. Odmiana tego przepisu cysera faktycznie zdobyła w tym roku pierwsze miejsce w pucharze mazera, używając D47.

Zwykle rezerwuję 71B dla moich melomeli lub czegokolwiek owocowego ze względu na jego zdolność do metabolizowania wysokiego poziomu kwasu jabłkowego z owoców. Niezależnie od tego, myślę, że nadal byłby w stanie dobrze cyser. Zawsze możesz dodać kwas z powrotem, jeśli uznasz, że jest zwiotczały. Pamiętaj, jeśli zamierzasz używać 71B, pamiętaj, aby usunąć go z osadu. Browary nie dojrzewają dobrze na osadzie drożdżowym 71B.

Co wolisz, cierpkie jabłka, takie jak Granny Smiths, czy słodsze, łagodniejsze jabłka, takie jak Galas? Dzięki temu, że 71B „zaokrągla i wygładza” wina, ograniczając kwas jabłkowy w produkcie końcowym, otrzymasz bardziej „galowy” cyser. Zatrzymywanie większej ilości kwasu jabłkowego spowodowałoby powstanie cysera z nieco większym ukąszeniem, bardziej przypominającego babcię Smith. Więc to zależy od tego, do czego dążysz. Jak powiedział jednak Atom Kawlness, zawsze możesz dodać trochę kwasu na końcu, jeśli jest to potrzebne.

Wiele osób, które znam, poleca D47 firmy Lalvin: http://www.lalvinyeast.com/D47.asp

Próbowałem raz i naprawdę imponować. Próbowałem też K1 V1116, ale wynik był gorszy. Ale muszę przyznać, że zmieniam też przepis między tymi dwoma eksperymentami, więc nie mogę powiedzieć, że to tylko z powodu drożdży.