Pytanie:
Eksperymentowanie, torowanie cukrów
Chuck
2012-10-24 07:10:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mam 3 galonową partię bourbon dubbel fermentującego, przepis wymaga zalewania syropem klonowym, myślę o zassaniu 0,5 galona do zalania miodem i 0,5 galona do zalania czarną melasą.

Przepis wymaga 1,5 uncji syropu klonowego / gal.

Używając http://www.northernbrewer.com/priming-sugar-calculator/, mam zamiar użyć. 72 uncje miodu i 0,61 uncji melasy

Czy ktoś wie, czy regulacja cukrów podkładowych spowoduje zauważalną zmianę smaku i prawdopodobnie nagazowanie?

Dwa odpowiedzi:
Denny Conn
2012-10-24 21:22:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wiele lat temu eksperymentowałem z rozdzielaniem partii i wypełnianiem cukrem kukurydzianym, cukrem stołowym, DME, syropem klonowym, miodem, wymuszonym karbowaniem i kilkoma innymi, których nie pamiętam. Obliczyłem, że postaram się upewnić, że wszystkie mają ten sam poziom nasycenia dwutlenkiem węgla. Po 2 miesiącach przeprowadziłam ślepą degustację. Nikt nie mógł odróżnić jednej od drugiej ani nie preferował żadnej metody.

TMN
2012-10-25 00:29:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Na objętość CO2 będzie miał bezpośredni wpływ stopień fermentacji cukru podstawowego. Cukry proste, takie jak cukier stołowy lub kukurydziany, są bardzo podatne na fermentację, więc można ich używać w mniejszych ilościach, co oznacza, że ​​mają mniejszy wpływ na smak. ISTR ta melasa nie jest tak podatna na fermentację, więc uzyskasz mniejszą ilość CO2 i prawdopodobnie zauważalny smak.

FWIW, uwarzyłem bourbon dubbel i zalałem go syropem klonowym i nie mogłem posmakować syropu w ogóle.



ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...