Jeśli kondycjonowanie w butelce jest całkowicie zakończone, nie ma powodu, dla którego nie będą gotowe do picia, gdy tylko będzie zimno, jeśli myślisz tylko o nasycaniu dwutlenkiem węgla. Ilość CO ₂ w roztworze jest rzeczywiście określona przez temperaturę i ciśnienie, ale ponieważ mówimy o systemie zamkniętym, całkowita ilość CO ₂ w butelce nie może się zmienić, gdy już się tam znajdzie, może jedynie poruszać się między przestrzenią gazową a cieczą.

Uwzględnianie zarówno różnej rozpuszczalności , jak i gęstości CO ₂ przy zmieniającej się temperaturze i jest dość złożone. Na przykład, szybkie obliczenia pokazują, że gdy dąży się do 2,65 objętości CO ₂ w gotowym piwie, jest ~ 0,03 grama więcej CO ₂ w prześwicie butelki przy 65 ° niż przy 45 ° F (w stanie równowagi; odpowiednio 0,134 g vs 0,104 g), przy założeniu 25 cm ³ . Gdy temperatura spada, a rozpuszczalność wzrasta, ten dodatkowy gaz będzie potrzebował czasu , aby osiągnąć nową równowagę z piwem. ALE...

... ta dodatkowa ilość CO ₂ , która ostatecznie przenosi się do piwa, odpowiada za wzrost o zaledwie 0,04 objętości lub o 1,5% z 2,65 obj. Wysoko wykwalifikowany wyszkolony degustator prawdopodobnie nie byłby w stanie rozróżnić tego samego piwa w objętości 2,61 i 2,65 objętości.

Nie powiedziałbym, że istnieje „optymalny czas”, ale kilka czynników może wpłynąć na decyzje dotyczące piwnicy.

Piwa chmielowe pozostaną chmielowe dłużej, gdy będą zimne. Inne przyprawy prawdopodobnie też to robią - zauważyłem, że skórka pomarańczy również szybko znika.

Zimna mgiełka zniknie po długim czasie spędzonym w lodówce.

Jeśli chodzi o CO2 idzie, cały ten gaz jest już rozpuszczony, ale chłodzenie piwa obniży ciśnienie. Papazian i inni twierdzili, że wysokie ciśnienie CO2 hamuje wytwarzanie CO2 przez drożdże, ale jestem wobec tego trochę sceptyczny. Wydaje mi się, że nagazowanie nieznacznie wzrośnie przez długi czas w dowolnej temperaturze, ale to tylko moje wrażenie.

Rozpuszczanie CO2 w piwie jest funkcją temperatury, grawitacji i ciśnienia w butelce. Nie jest to funkcja liniowa, przypomina funkcję wykładniczą.

@Pepi ma rację, mając wrażenie, że im dłużej pozostanie w lodówce, tym będzie bardziej nasycona dwutlenkiem węgla, tym będzie rozpuszczanie CO2, ale po pewnym czasie wzrost jest niezauważalny.

Tutaj znajduje się tabela, która pokazuje ilość CO2 rozpuszczonego w piwie w zależności od jego temperatury. Zasadniczo mówi: im wyższa temperatura piwa, tym mniej rozpuszczonego CO2 będzie.

Poza tym nie mogę wskazać Ci książki ani linku na pamięć, ale słyszałem i napisałem, że 48 godzin, jak powiedziałeś, jest w porządku.

Temperatura, którą musisz ustawić, będzie bardziej związana z ilością CO2, jaką może Ci dać podkładanie.

Mam nadzieję, że to pomoże,

Nie jestem świadomy tego, jak temperatura wpłynie na karbonatyzację i CO2. Bardziej interesował mnie wpływ temperatury serwowania na smak.

Więc najlepsza odpowiedź na to zależy od dwóch czynników: 1) w jakiej temperaturze je teraz przechowujesz i 2) w jakiej temperaturze chcesz podawać?

Zwykle przechowuję piwo w temperaturze zbliżonej do "piwnicy" w nieogrzewanej, ale izolowanej części mojego domu. A większość moich piw lubię podawać tylko trochę chłodniej, więc wystarczy trochę czasu (2 - 12 godzin) w lodówce lub w wiaderku z lodem. Nie mogę powiedzieć, że naprawdę myślałem o tym, jak zmienia się karbonatyzacja, ale następnym razem trochę się nad tym zastanowię. Powiem, że poważne wytryski, które miałem, były spowodowane zanieczyszczeniem i żadne chłodzenie im nie pomogło.

Niedawno dostałem beczkę i podawałem ją z pudełkiem dżokejowym. Nie wiem, jaką temperaturę to daje, ale myślę, że jest trochę cieplej i nadal jestem z tego zadowolony.

Lubię zostawiać butelki w lodówce na minimum 48 godzin, jeśli mogę. Jest to oparte na moich doświadczeniach z gusherami; Wydaje się, że dostaję dużo mniej, jeśli pozwolę, by piwo "osiadło" w chłodnej skrzyni. Może być w tym zaangażowany błąd potwierdzający, ale z pewnością wydaje się pomagać.

Czas pomaga zwiększyć ilość CO2 w piwie, ale ile jest kwestią wielu czynników. Wpływają na to FG, temperatura i ciśnienie. Po osiągnięciu stałej temperatury ciśnienie nadal nie będzie stałe, dopóki piwo nie wchłonie wszystkiego, co może. Wszystko to sprawia, że ​​równanie jest trudne do wymyślenia. W beczce tydzień przy stałym 10 psi zajmuje około tygodnia od średnich do wysokich 30 stopni Fahrenheita. Oczywiście do twojego piwa butelkowego już jest dostarczane CO2 pod jeszcze wyższym ciśnieniem, gdy jest ciepłe, co powinno zbliżyć się do zrównoważenia pochłoniętego CO2.