Skórki winogron zawierają dzikie drożdże, które z czasem sfermentują sok winogronowy. W zależności od konkretnej mieszanki drożdży w twoich winogronach, możesz uzyskać pełną fermentację lub drożdże mogą mieć niską tolerancję na alkohol, a fermentacja zostanie zatrzymana, zanim wszystkie cukry zostaną skonsumowane. Drożdże wpływają na profil smakowy wina, a drożdże niewytłumaczalne dadzą nieprzewidywalne rezultaty.

Z artykułu Wikipedii na temat fermentacji wina przy użyciu dzikich drożdży.

Stosowanie dzikich drożdży „w środowisku” i innych niż Saccharomyces niesie zarówno potencjalne korzyści, jak i ryzyko. Niektórzy winiarze uważają, że użycie lokalnych / rodzimych drożdży przyczynia się do wyjątkowej ekspresji terroir w winie. ... Jednak w porównaniu z drożdżami zaszczepionymi, te drożdże w temperaturze otoczenia niosą ze sobą ryzyko bardziej nieprzewidywalnej fermentacji. Ta nieprzewidywalność mogłaby obejmować nie tylko obecność obcych posmaków / aromatów i wyższą lotną kwasowość, ale także możliwość zablokowania fermentacji, jeśli rodzime szczepy drożdży nie są wystarczająco energiczne, aby w pełni przekształcić wszystkie cukry.

Aby poznać ostateczną zawartość procentową alkoholu w winie, musisz kupić areometr. Zwróć uwagę na ciężar właściwy soku przed fermentacją, a następnie ponownie po zakończeniu fermentacji. Areometr będzie miał skalę „potencjalnego alkoholu”. Odejmowanie końcowego wyniku od początkowego daje oszacowanie ostatecznej zawartości procentowej alkoholu.

Tobias ma dobrą odpowiedź, ale chcę dodać więcej informacji.

Co by się stało z sokiem?

Wiedząc, że skórka winogron zawiera dzikie drożdże, prawdopodobnie same sfermentują, temperatura wydaje się do tego idealna (75 ° F lub 23 ° C).

Czy sok zmieniłby się w ocet? Wino? Zepsuty sok?

Pierwszą rzeczą, która się wydarzy, jest prawdopodobnie fermentacja. Po zakończeniu fermentacji (około tygodnia lub dwóch) wino należy chronić przed dostępem powietrza, aby uniknąć zepsucia. Adam wspomniał, że jest zakryta, ale jak szczelna jest ta pokrywa? W tym momencie butelkowanie i chłodzenie pomogłyby w lepszej konserwacji. Acetobacter to bakteria, która przekształca alkohol za pomocą tlenu w kwas octowy (ocet), więc oznacza to, że alkohol i tlen muszą być obecne, aby to nastąpiło (i oczywiście obecność baterii). Dlatego hermetyczna konserwacja jest kluczem do ochrony.

W przypadku wina, jaka byłaby zawartość alkoholu i czy byłby punkt, w którym zakończyłaby się fermentacja?

Zwykły sposób pomiaru alkoholu w produkcji wina polega na użyciu areometru w celu zmierzenia ciężaru pierwotnego, ciężaru końcowego i obliczenia na tej podstawie. Jeśli jednak nie zmierzyłeś pierwotnej grawitacji, możesz użyć winometru do zmierzenia zawartości alkoholu w gotowym winie. Większość drożdży będzie fermentować wino na sucho (tj. Przeliczając całą zawartość cukru), która może wynosić około 11% w zależności od zawartości cukru w ​​winogronach, ale bez pomiaru zawartości cukru jest to tylko przybliżenie.

W ten sposób na końcu znajdziesz tylko pachnący zepsuty sok ..