Musisz gotować chmiel w obecności cukrów z brzeczki, aby izomeryzować oleje chmielowe i uzyskać gorycz. Dlatego IBU są funkcją długości wrzenia i (odwrotnej) funkcji grawitacji. Gotowanie w wodzie nie da tego samego. Moje przypuszczenie jest takie, że na smak i aromat nie wpływa znacząco w ten sam sposób. Możesz użyć bardziej neutralnego chmielu jako gorzkiego, a specjalnego chmielu do oceny smaku / aromatu, ale wtedy otrzymasz wypaczoną próbkę.

Może spróbuj wykonać test: zrób swój 5 g nieobrobionego wrzenia plus 1 g wrzenia z brzeczki chmielowej i 1 g naparu z chmielowej herbaty na 1 z 5 galonów tego samego chmielu; wtedy możesz zobaczyć, jak blisko są te dwie rzeczy.

Chociaż ten eksperyment nie pomoże Ci w określeniu różnicy w gorzkich właściwościach wybranych przez Ciebie chmielu, sugeruję, aby do piwa bazowego zgorzknić wystarczającą ilością Magnum * lub Galena *, aby osiągnąć podstawowy poziom piwa (10-20 IBU), a następnie oddziel brzeczkę do 5 innych doniczek i dodaj do nich 5 różnych aromatów / aromatów chmielu.

W ten sposób wszystkie piwa są tak samo ugryzione, ale będziesz w stanie powiedzieć, co różne odmiany chmielu wpływają na smak piwa.

(* Używałbym Magnum lub Galena, ponieważ oba mają bardzo wysoką zawartość alfa i są bardzo neutralne w smaku. Zasadniczo wnoszą niewielki wkład bez smaku w piwie 10-20 IBU, ponieważ osiągnięcie tego zakresu IBU zajmie około pół uncji.)

Edycja: Sugerowałbym zrobienie jednego dodania do każdego kubka na 10 minut znak. To da ci trochę aromatu i smaku. Później możesz powtórzyć eksperyment, wykonując różne ilości w różnym czasie, a nawet chmielenie partii na sucho zamiast gotowania.

Osobiście, gdybym to był ja, zrobiłbym po prostu pięć mniejszych próbnych naparów w kontrolowanych warunkach.

Naprawdę trzeba gotować chmiel w brzeczce, ponieważ ciężar brzeczki wpłynie na stopień wykorzystania chmielu. Im wyższa waga, tym mniejsze wykorzystanie. Również kwasowość (pH) nieznacznie wzrasta podczas gotowania brzeczki, co szczególnie wpływa na izomeryzację humulonu (ref: Brewing by Ian S Hornsey - RSC Paperbacks).

@Graham & @jsled przedstawia interesujące sugestie, ale gdybyś znalazł kombinację, którą lubisz, musiałbyś przetłumaczyć ją z powrotem na tradycyjną, w brzeczce, gotować, co samo w sobie może dać inny wynik testu.

Moja rada, zrób pięć naparów, a pomiędzy nimi zrelaksuj się i napij się domowego naparu! Powodzenia!

Kiedy próbowałem gotować chmiel w wodzie, zawsze dostawałem od nich ostry, roślinny smak, który był obrzydliwy. Próbowałem nawet dostosować pH wody, aby bardziej przypominała brzeczkę, a to tylko sprawiło, że była nieco mniej obrzydliwa.

Ostry, trawiasty smak to z pewnością plotka i naprawdę nie ma żadnego sensu, chyba że stosunek gorzkich chmielów był DALEJ od samego początku, a może jeśli ugotowałeś chmiel w większej ilości wody niż to konieczne . To dałoby zbyt wydajną partię gorzkiej herbaty chmielowej iz pewnością pokonałoby brzeczkę.

Prawda jest taka, że ​​zrobiłem wiele udanych naparów metodą chmielowej herbaty. Mnóstwo goryczy i aromatu, a dodatkowo zyskasz oszczędność czasu, jeśli zdecydujesz się na metodę ekstrakcji późnej (zalecane). Sekret tkwi w znajomości odpowiedniej ilości wody do gotowania chmielu.

Prawidłowy proces wykorzystania chmielu we wrzącej wodzie (porcja 5 galonów):

Zbierz 2 litry wody do dużego garnka. Rozpocznij gotowanie gorzkiego chmielu (45-60 minut), a następnie dodaj aromatyczny chmiel (0-30 minut) zgodnie z przepisem.

Gdy chmiel się zagotuje, wyłącz palnik i wlej 2 litry zimnej wody do garnka, aby obniżyć temperaturę do około 175 stopni. Tym samym zatrzymując gorzki proces.

Filtruj chmiel dużym lejkiem / sitkiem do dużej miski lub garnka. Wlej dodatkowe 2 litry (w porcjach) zimnej wody na chmiel wewnątrz lejka / sitka, aby usunąć wszelkie oleje, które mogły zostać pozostawione.

Odrzuć chmiel i altówkę! Niezła porcja ekstraktu z chmielu.

Wlej do brzeczki i energicznie wymieszaj. Natychmiast po tym zacznij chłodzić brzeczkę do temperatury zadawania, aby uniknąć dalszej goryczy.