Pytanie:
Chmielenie na sucho bez wtórnej fermentacji
Tobi
2010-03-17 23:20:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Do tej pory robiłem tylko piwa dolnej fermentacji bez przenoszenia do drugiego naczynia do wtórnej fermentacji. Gdybym chciał trochę chmielenia na zimno tą techniką, kiedy jest najlepszy czas na dodanie chmielu? Pod koniec fermentacji do fermentora lub do butelek, gdy jest czas butelkowania?

Czy to oznacza, że ​​zrobiłeś tylko lagery i zostawiłeś piwo na całym cieście drożdżowym na proces leżakowania? Jestem trochę zdezorientowany brzmieniem pytania.
Zgadzam się. Złe sformułowanie. Oto, co robię: fermentuję w zamkniętym fermentorze, aż osiągnę poziom fermentacji między 50 a 70% (w zależności od piwa), drożdże opadną, a piana opadnie. Następnie rozlewam piwo do butelek i kondycjonuję tam w niskich temperaturach przez co najmniej 2 tygodnie. Więc myślę, że robię coś w rodzaju połączonego kondycjonowania butelek / wtórnego, prawda? Pracowałem w dużym, przemysłowym browarze w Niemczech wiele lat temu, więc myślę, że trochę zmniejszam skalę procesu przemysłowego i dodaje trochę dobrych rzeczy, takich jak chmielenie na zimno.
Aha, i zwykle przez przypadek dostaję trochę drożdży do butelek, ale większość ciasta drożdżowego wyrzucam.
Dwa odpowiedzi:
Dean Brundage
2010-03-18 01:22:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Proponuję zrobić to tydzień lub kilka dni przed butelkowaniem . Aromaty chmielu są lotne i im mniej czasu przebywają w „otwartym” środowisku, tym lepiej. Jeśli wrzucisz chmiel bez worka, daj im trochę więcej czasu na uspokojenie się.

brewchez
2010-03-18 18:02:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Z zasady zacząłem chmielenie na zimno w klasie podstawowej. Mój suchy chmiel dodaję po zakończeniu najbardziej energicznej części fermentacji, około 3-4 dni. Trochę czekania pomaga uniknąć większej ilości piany, którą znalazłem. Jednak dodaję chmiel przed zakończeniem fermentacji. Powodem tego jest to, że podczas dodawania całego chmielu do fermentora jest on wypełniony dużą ilością powietrza. Powietrze to może prowadzić do utleniania / czernienia. Dodając chmiel, gdy nadal są oznaki fermentacji, drożdże mają tendencję do pochłaniania tlenu, co ogranicza utlenianie piwa.

Tak, aktywność fermentacji usuwa z piwa część lotnych aromatów ale kogo to obchodzi, po prostu dodajesz więcej chmielu, aby to zrekompensować. To kwestia przepisu, a nie procesu. Zwiększ ilość dodawanego zwykle chmielu na zimno o 10-15%, aby to zrekompensować.

Nie mogę przypisać sobie zasługi za tę technikę. Słyszałem o tym w The Brewing Network od Mike'a McDole'a. Słyszałem o tym przed BN, ale najlepiej zostało to tam wyjaśnione.



ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 2.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...