Pytanie:
Gotujesz z założoną lub zdjętą pokrywką?
Joe Phillips
2010-11-12 22:29:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

W tej odpowiedzi wspomina się, że gotowanie z założoną lub zdjętą pokrywką może mieć wpływ na ostateczną grawitację. Które polecasz i dlaczego?

Dwa odpowiedzi:
sgwill
2010-11-12 22:36:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Chcesz gotować bez pokrywki.

Część procesu gotowania polega na usunięciu siarczku dimetylu (DMS), który jest związkiem siarki z smaku, który smakuje jak gotowana kukurydza. DMS powstaje przez podgrzanie brzeczki. Jeśli zostawisz pokrywkę czajnika, DMS nie wyparuje wraz z parą i będziesz mieć więcej smaku w swoim piwie.

Możesz również narażać się na wykipienie, jeśli zostawisz pokrywkę , ale DMS jest większym problemem. Jest to również jeden z powodów, dla których chcesz prawdziwego, kręcącego się wrzenia, ponieważ pozwala on na ucieczkę większej ilości DMS.

Ciekawe, nigdy nie wiedziałem tego o DMS, ale ma sens, że może uciec z parą. Czy DMS wpływa na grawitację, czy też jest to bardziej mikro-substancja, która po prostu wpływa na smak?
Nie wiem o grawitacji. To dobre pytanie. Większość zbóż zawiera już prekursory DMS; podgrzanie powoduje jej formowanie, więc nie możesz uciec od jej posiadania. Niektóre ziarna mają więcej DMS niż inne. Na przykład słód pilzneński ma zwykle więcej DMS, dlatego często można zobaczyć przepisy ze słodem pilzneńskim, które zalecają 90-minutowe gotowanie. Możesz przeczytać więcej tutaj: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/DMS
Co powiedział Greg w odpowiedzi poniżej. Ale żeby wyjaśnić. Typowa geometria naczynia traci 9-11% objętości na godzinę. Zależy to jednak od wilgotności otoczenia (i do pewnego stopnia także od temperatury). Szybkość parowania będzie niższa, gdy jest wilgotno. Receptury zostały zaprojektowane z myślą o tej stracie i powinny mieć większą objętość początkową. To znaczy. partia dziesięciu galonów rozpocznie się od około 11 galonów ekstraktu na początku 60-minutowego wrzenia.
Tak, zdecydowanie zdejmij pokrywkę; głównie do eliminacji DMS, jak powiedział sgwill. @Greg, DMS nie wpłynie na grawitację; to tylko związek. Grawitacja jest miarą rozpuszczonego cukru.
@Morgan - Uważam, że z technicznego punktu widzenia grawitacja jest miarą wszystkiego w mieszaninie. Jeśli DMS ma wystarczającą ilość i ma znacznie inną masę niż woda, wpłynie to na grawitację. Ale myślę, że to prawdopodobnie w tak małej ilości względnej, że efekty grawitacji są pomijalne.
@Greg - tak, masz rację, źle powiedziałem. Areometr (generalnie używany przez większość z nas) mierzy względną gęstość względem wody. Więc jeśli DMS wpłynie na gęstość w znaczący sposób, pojawi się w odczycie. Bardzo wątpię jednak, że ma to jakikolwiek znaczący wpływ.
G__
2010-11-12 22:37:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Myślę, że różnica (dotycząca grawitacji) byłaby po prostu objętością wody. Lid off = ciecz utracona na skutek pary. Możesz to skompensować, dodając więcej (lub mniej) wody po zagotowaniu.

Rzeczywista ilość utraconej cieczy zależy od geometrii twojego czajnika, ale myślę, że 1-1,5 galona na godzinę to ogólna zasada . Łatwym sposobem na upewnienie się jest zmierzenie go przed i po wrzeniu.



ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 2.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...