Pytanie:
Różnice w ciemności Crystal Malt
chezy525
2011-01-28 17:16:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jakie są skutki zmiany ciemności słodu kryształowego?

Jestem piwowarzem ekstraktów i wiele przepisów, które wypróbowałem, wymaga namoczenia trochę słodu kryształowego, ale tak nie jest zawsze w stanie znaleźć ° L. Zwykle udaje mi się coś zbliżyć, ale jestem ciekaw, jakie skutki przyniosłyby większe zmiany w recepturze. tj. jeśli zamienię kryształ 25 ° na kryształ 85 ° (lub odwrotnie), co się zmieni w ostatecznym piwie?

Jeden odpowiedź:
brewchez
2011-01-28 18:57:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Zmienia się nie tylko kolor, ale i smak. Pomyśl o rosnącym Lovibond ze słodu crystal, jak o ciemnieniu cukru podczas produkcji karmelu. Na początku kolor jest bardzo jasny jak słód kryształowy 15L. Smak jest w większości dynamiczny, słodkawy. Gdy kolor ciemnieje, powiedzmy 40 litrów, nabiera łagodnych nut toffi. 60 litrów to bardziej karmel, 85 litrów dużo karmelu i trochę rodzynek, 120 litrów to ciemne suszone owoce z jeszcze bardziej intensywnym ciemnym (prawie spalonym) karmelowym smakiem.

Z tych powodów całkowita zmiana smaku, której nie można użyć jednej trzeciej 60L i uzyskać efekt typu 20L w piwie. Wiele osób chce zastosować matematykę w ten sposób, ale to nie działa. 1 funt 60 litrów nie smakuje jak 0,5 funta 120 litrów. Po prostu smakuje bardziej karmelowo, jak bez ciemnego owocowego charakteru 120L.

A co powiesz na zrobienie czegoś takiego jak 0,5 funta z 40 litrów i 0,5 z 120 litrów, aby uzyskać około 1 funta z 80 litrów?
Myślę, że to też nie działa w ten sposób. Różnice między 80 a 120 są dość wyraźne. Zdobycie tam części tych 120 litrów byłoby zauważalne jako 120 litrów. Ale z drugiej strony wszystko zależy od rzeczywistych eksperymentów. Możesz nie być w stanie wydobyć 80 litrów smaku z tej kombinacji, ale założę się, że wolisz złożoność mieszanki 40 i 120 w porównaniu z 80.


ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 2.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...