Warzenie piwa bardzo przypomina gotowanie. Czasami twój przepis wymaga bardzo prostej kolekcji składników (pomyśl o dobrej włoskiej kuchni). Tego typu przepisy wymagają tylko 1 lub 2 słodów i mogą być całkiem smaczne. Pilsners, Munich Dunkels, Scotch Ales, niektóre British Ales, Simple Belgians, Wheats i inne to style, które można przygotować z jednego rodzaju słodu.

Ale czasami podczas gotowania i warzenia trzeba połączyć wiele składników, aby uzyskać niepowtarzalny smak. Pomyśl o wymyślnym francuskim daniu z bogatym sosem. Ambers, Brown Ale, Belgian Dubbels, Stouts, Porters, Red Ales i nie tylko to style, które wymagają kombinacji słodów, aby osiągnąć swój smak. Niemożliwe jest stworzenie zwycięskich przykładów tych stylów przy użyciu tylko jednego rodzaju słodu.

W twoim konkretnym przykładzie piwo „American Amber” będzie wymagało kilku rodzajów słodów. Masz zarówno płynny, jak i suchy ekstrakt (nie określiłeś koloru), prawdopodobnie po prostu użyty w połączeniu, aby uzyskać odpowiednią wymaganą grawitację. Jest to dość powszechne w przepisach na ekstrakty. Ponadto, masz trochę słodu karmelowego do stromości, głównie dlatego, że piwa bursztynowe najlepiej opisywać jako mające „karmelową słodycz”, którą najlepiej osiągnąć poprzez użycie słodu karmelowego lub „kryształowego”, oprócz słodu bazowego używanego piwo bazowe.

Pamiętaj, że ekstrakt, zwłaszcza „bursztynowy” lub ciemniejszy, i tak jest mieszanką kilku rodzajów słodów. Słód „bazowy” używany do wydobywania większości składników fermentacyjnych i podstawowego smaku, plus słód Dextrin dla treściwości i kilka słodów krystalicznych dla treści / słodyczy / smaku.

Zazwyczaj suchy ekstrakt słodowy jest dołączany, aby uzupełnić płynny ekstrakt słodowy, którego nie ma. Innymi słowy, LME (płynny ekstrakt słodowy) jest zazwyczaj pakowany w pojemniki 3,3 funta. To wspaniale, jeśli potrzebna ilość słodu jest wielokrotnością 3,3 funta, ale na ogół tak się nie dzieje. DME (suchy ekstrakt słodowy) jest dołączony, aby zapewnić dodatkowe produkty fermentacji słodowej potrzebne w recepturze. Zarówno LME, jak i DME można traktować jako „bazę” piwa. Następnie dodajesz do tego smaki karmelem (lub innymi „specjalnymi” słodami), aby stworzyć piwo, na które masz ochotę. Więcej informacji można znaleźć w doskonałej książce internetowej Johna Palmera „How to Brew”. www.howtobrew.com

Płynne i wytrawne ekstrakty słodowe są głównym źródłem cukru do spożycia przez drożdże i przekształcenia go w alkohol. Są zrobione ze zboża (tak jak robią to browary pełnoziarniste), a następnie odwodnione / zagęszczone do postaci płynu lub proszku. Mogą również dodawać smaku i koloru, co może być przyczyną zarówno suchej, jak i płynnej formy. Płyn może być ekstraktem z bursztynu, a suchy tylko ze względu na zawartość cukru (przypuszczenie).

Słód karmelowy jest uważany za ziarno specjalne . Namaczając ziarno w gorącej wodzie, uwalniasz skrobie z ziarna (zakładając, że ziarno jest miażdżone w celu uwolnienia bielma z łuski), a także wydobywasz z nich smak i kolor.

W pełni -zacieru zbożowego, skrobie te są przekształcane w cukry przez enzymy. Jednak podczas namaczania samego słodu kryształowego brakuje mu „mocy diastatycznej” (zdolności enzymów zboża do przekształcania skrobi w cukry podlegające fermentacji), aby w pełni przekształcić skrobię.

Temperatura zacieru również wpływa na tę konwersję, a stromy zazwyczaj nie utrzymują optymalnych temperatur, tak jak zacieru pełnoziarnistego. Większość instrukcji dotyczących moczenia, jakie widziałem, wymagała doprowadzenia wody do wrzenia, wyłączenia ogrzewania i upuszczenia worka na ziarno do stromości.

Więc te czynniki, w połączeniu z faktem, że zestaw prawdopodobnie ma tylko mała ilość ziaren, dlatego pierwotnie powiedziałem, że słód kryształowy nie doda cukrów podlegających fermentacji. Powinienem był powiedzieć, że one nie przyczynią się znacząco do zawartości cukru fermentującego, a dokładniej.

ponowna edycja dla jasności, z podziękowaniami dla Denny i baka za dobre informacje i linki w komentarzach: słody karmelowe przechodzą proces która przekształca część swoich skrobi w cukry, więc nawet podczas stromości bez innych ziaren, cukry te zostaną rozpuszczone w brzeczce, a niektóre z tych cukrów są fermentowalne. Mój tekst powyżej odnosi się do innych specjalistycznych ziaren, które nie mają mocy diastatycznej do konwersji własnych skrobi, więc pozostawię odpowiedź taką, jaka jest.