Chłodna mgiełka to efekt zmętnienia białek, które znajdują się w piwie. Nie reagują, chyba że są schłodzone, w którym to momencie zbierają się razem. W tym momencie stają się wystarczająco widoczne, aby odbijać światło. Ponieważ cząstki stałe mają biały kolor, sprawiają wrażenie zamglenia. Białka te są nieco cięższe od piwa, więc po dostatecznym pozostawieniu w lodówce (potencjalnie tygodni) lub w niskiej temperaturze wypadną z zawiesiny.

Stosowanie środków klarujących w kotle wrzenia, a także przed butelkowaniem / beczkowaniem może pomóc w zmniejszeniu zamglenia spowodowanego chłodzeniem, podobnie jak dobre zagotowanie i szybkie schłodzenie do temperatury zadanej po zakończeniu wrzenia ( tworząc twoją gorącą przerwę). Jeśli chodzi o środki klarujące, w kotle warzelnym jednym z bardziej popularnych jest Irish Moss.

Po zakończeniu fermentacji istnieją dwa inne popularne środki klarujące, jeśli są używane, należy je zastosować oba po schłodzeniu piwa w naczyniu fermentacyjnym, aby pomóc wyrzucić drożdże, a także utworzyć chłodną mgiełkę. Dwa popularne środki klarujące to żelatyna, którą można dodać tuż przed butelkowaniem lub beczką (uwaga: żelatyna nie jest przyjazna dla wegan), lub polyclar, który należy dodać kilka dni przed butelkowaniem lub beczkami, aby osiadł dno fermetru. Polyclar jest zasadniczo sproszkowanym plastikiem i nikt nie chce pić plastiku.

Proces stosowania żelatyny i Polyclar jest następujący (dzięki Bertus Brewery):

Mając schłodzone piwo i żelatynę w dłoni, przejdźmy do procesu klarowania piwa

• Kup szklany kubek nadający się do kuchenki mikrofalowej. Lubię używać miarki pyrex. Odmierz 2/3 szklanki zimnej wody. Jakakolwiek woda zadziała, ale nie użyłbym wody z kranu, jeśli smakuje jak gówno.
• Dodaj jedną łyżeczkę żelatyny i wymieszaj roztwór. Lubię używać sondy termometrycznej, więc mogę jednocześnie sprawdzić temperaturę.
• Umieść mieszaninę wody / żelatyny w kuchence mikrofalowej i zacznij ją podgrzewać za każdym razem przez 15–30 sekund, przerywając mieszanie roztworu i sprawdzając temperaturę. Gdy się nagrzeje, zauważysz, że żelatyna zacznie się rozpuszczać.
• Celem jest podgrzanie żelatyny do 150F, ale niewiele ponad. Jeśli wspina się do 155 lub więcej, to w porządku, ale wahałbym się, czy przekroczyć 170F. Nie próbujemy robić galaretki, a jedynie próbujemy pasteryzować roztwór.
• Wymieszaj mieszaninę po raz ostatni i wlej ją prosto do piwa. Delikatnie zakręć fermentorem lub beczką i włóż je z powrotem do lodówki lub kegeratora na 24-48 godzin.
• Jeśli użyłeś beczki, przedmuchaj przestrzeń gazową CO2, aby usunąć cały mieszany tlen.

Oto artykuł BYO o chłodnej mgle, który również warto przeczytać.

Prostym i łatwym sposobem na pozbycie się zimnej mgiełki jest schłodzenie piwa przez kilka miesięcy.

Podobała mi się prosta odpowiedź, była bardzo pouczająca. Najfajniejszym sposobem na pozbycie się zimnej mgiełki jest przelanie domowego naparu do nieprzezroczystego pojemnika i wypicie go.