Pytanie:
Co może powodować ziemisty smak piwa?
Mark McDonald
2011-05-21 06:45:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Właśnie wypróbowałem pierwszą butelkę z zaparzonej przeze mnie partii APA i ma ona bardzo wyraźny (i nieprzyjemny) ziemisty / torfowy smak. Przypomina zdrową glebę. Piwo również kończy się bardzo ostrą kwaskową goryczką (również nieprzyjemną).

Co mogło to spowodować? Czy jest to gdzieś błąd procesu? Infekcja / niewłaściwe postępowanie? Tylko kiepski przepis?

Czy prawdopodobnie zniknie z wiekiem, czy powinienem dużo spłukać?

Fermentatory:

  • 3kg Lekkie ekstrakt słodowy (syrop)
  • 0,5kg dekstrozy

partia 23 l, gotowanie 10 l

Chmiel:

  • 50g Willamette @ 30min
  • 50g Amarillo @ 20 min
  • 15g Amarillo @ 10 min

Chmiel pozostawiony w wannie podczas podstawowego (2 tygodnie) & zimno rozbił się przez tydzień. Umieszczony w wiadrze do butelkowania, aby utrzymać śmieci z dala od butelek.

Fermentowane z drożdżami Nottingham

Cztery odpowiedzi:
Denny Conn
2011-05-21 20:20:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Często ten smak czerpałem z chmielu Willamette. To może nie być twój problem, ale warto to rozważyć.

Po kolejnym tygodniu odpoczynku ziemisty smak nieco osłabł (choć nadal najsilniejszy wyraźny smak), a kwaskowaty całkowicie zniknął. Willamette ma teraz największy sens. Niedługo ponownie uwarzę to ponownie z innym gorzkim chmielem, aby sprawdzić różnicę.
brewchez
2011-05-22 16:56:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Chmiel Willamette jest odmianą ziemistą, IMO. Może to być również coś w twojej wodzie. Wyciąg ma określony profil mineralny już oparty na tym, gdzie został wytworzony. Jeśli twoja woda w domu ma zbyt dużo jednego minerału, który jest już dobrze reprezentowany, może to powodować problemy ze smakiem. Rzadko, ale zdarza się. Innym problemem związanym z wodą może być chlor lub chloraminy w wodzie. Wszystko do obejrzenia, ale bez skosztowania piwa trudno to wskazać.

Damien
2016-04-29 13:38:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ziemiste smaki mogą być spowodowane przez zarodniki pleśni w miejscu przechowywania piwa. Występują zwykle w wilgotnych miejscach, gdzie pleśń rośnie w ścianach obszaru, a następnie przenosi substancję chemiczną przez dowolną porowatą powierzchnię do piwa (nawet trochę szkła).

Następna partia, którą wykonujesz, odkaża sprzęt, a następnie odkaż ściany, podłogi, stoiska itp., gdzie będziesz przechowywać i fermentować.

markus
2016-11-02 20:40:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nieprzyjemna świeża gleba, jak ją opisujesz, może być oznaką występowania etylofencholu, który jest przyczyną zanieczyszczenia wody. Nie sądzę, żeby Willamette lub jakakolwiek nadzieja na tę sprawę doprowadziła do wyniku, jak to opisujesz, ale trudno to powiedzieć bez wąchania / smaku.



ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...