Jakie są skutki over-pitchingu? Gdzie jest kolejka na, powiedzmy, piwo 1.050?
Jest też kwestia under-pitchingu.
Drożdże wytwarzają różne smaki na różnych etapach cyklu życia. Overpitching skraca lub pomija ich fazę „wzrostu” (może lepsza nazwa to „podział” lub „pączkowanie”). Większość estrów piwa powstaje na tym początkowym etapie, więc brak w pełni rozwiniętego cyklu życia pozbawia piwo tej często pożądanej jakości.
Produktem ubocznym metabolizmu drożdży jest aldehyd octowy, charakteryzujący się o smaku zielonego jabłka. Podczas pełnej fermentacji drożdże usuwają z piwa znaczną część tego niepożądanego związku. Przesadzenie może skutkować znaczną ilością pozostałego aldehydu octowego.
Aby uniknąć problemu, użyj kalkulatora tempa pochylania Jamila i nie przekraczaj 15-20% zalecanej wartości.