Pytanie:
Chile Pepper Ale
sgwill
2010-01-21 19:57:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Uwarzyłem prosty przepis na bazowe ale. Fermentuje szczęśliwie.

Chcę dodać chili Peppers do piwa, aby zrobić przyprawione ale. Nie szukam czegoś, co ma dużo ciepła, ale chcę, aby jakiś smak w głębi ust.

Moją myślą jest kupić 5-10 suszonych papryczek, zamrozić je, aby rozbić komórki, a następnie umieść je w drugorzędnych, pobierając próbki, aż będą dobrze smakować.

Mam dwa pytania.

Po pierwsze, czy ktoś zrobił takie piwo i może dać mi pomysł, jakiego rodzaju papryki mógłbym użyć. Planuję użyć przynajmniej Chipotle, aby oprócz przyprawy uzyskać delikatny wędzony posmak. Powinienem spróbować czegoś innego? Czy znalazłeś dobry smak z innej papryki?

Po drugie, ile papryki powinienem użyć? Obecnie planuję 5 średniej wielkości papryki, po jednej na galon, ale czy myślisz, że zajmie to zbyt dużo czasu?

Cztery odpowiedzi:
brewchez
2010-01-21 22:09:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Myślę, że jesteś na dobrej drodze, jeśli chodzi o regularne degustacje naparu. Proponuję przeprowadzić eksperyment w dzbanku o pojemności jednego galona. Poczekaj, ile czasu zajmie uzyskanie pożądanego smaku pieprzu. Następnie zwiększ liczbę papryki do pełnych 4 galonów pozostałych.

W ten sposób uzyskasz trochę większą kontrolę nad produktem końcowym i potencjalnie nie stracisz całych 5 galonów piwa na raz.

Chipotle to prawdopodobnie dobry wybór. Może wymyśliłbym mieszankę 2-3 papryczek chili z nieco odmiennymi charakterami.

Basic Brewing Radio zrobiło naprawdę niezły kawałek z chili jakiś czas temu. Zaczynając tam, dobrze byłoby poszukać różnych chili i ich profilu w piwie. Odcinek nosił tytuł Chili Beer Experiment. Przewiń w dół, aż znajdziesz odcinek z 30 września 2009 r.

Widziałem ten odcinek. Tam właśnie otrzymałem wytyczne dotyczące 1 pieprzu na galon.
Mark
2010-01-25 04:24:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Zrobiłem 2 wersje piwa chili. Miałem dobre wyniki z moją drugą wersją, w której po prostu posiekałem 10 papryczek chilli i chmieliłem je na zimno przez 2 tygodnie, co skończyło się dobrym smakiem i tylko odrobiną ciepła. Właśnie użyłam zwykłej czerwonej papryczki chili, ponieważ to było wszystko, co mogłem, ale używaj tego, co lubisz.

Danyright
2018-04-13 22:31:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Do tej pory zrobiłem dwie partie brązowego chili i oto co zrobiłem.

Właściwie zrobiłem koncentrat chili, gotując gorące płatki chili w surowym alkoholu (100% etanolu) przez około 30 -45 minut, bo kapsaicyna jest rozpuszczalna w alkoholu (i oleju, ale olej nie jest w tym przypadku zbyt przydatny), a to pozwala wydobyć więcej gorąca ;-)

Kiedyś miałem (bardzo) mocny koncentratu, zmieszałem go z naparem, aby uzyskać pożądany smak chili.

Podobał mi się ten proces, ponieważ naprawdę daje Ci dużą kontrolę nad tym, ile chcesz kapsaicyny, a nie widziałem wiele zmian po fermentacji (nawet 6 miesięcy). Więc to jest prawie WYTIWYG (What You Taste Is What You Get) :-)

Mam nadzieję, że to pomoże!

Ile papryczek użyłeś?
Użyłem 3 papryki na porcję 25 litrów. Ale to naprawdę zależy od porwania pieprzu, który masz / używasz. Na koniec przetestowałam koncentrat pieprzowy, próbując niewielką kroplę. Ponieważ moje usta były przyjemnie i intensywnie płonące tą maleńką kroplą, wierzyłem, że będzie działać dobrze rozcieńczony w 25 litrach. Nie sądzę, by istniała bardziej precyzyjna metoda, inna niż mierzenie siły koncentratu w [skali Scoville'a] (https://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale) - powodzenia z tym
Tim Weber
2010-01-22 00:28:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Steph Weber publikuje jutro artykuł na ten temat w Hopress w Ratebeer. Sprawdź to jutro rano, aby zobaczyć, jak to robimy.

Na koniec wrzenia dodajemy mrożoną i suszoną paprykę, a do drugiej dodajemy jeszcze jedną paprykę.

EDIT”

Zobacz artykuł tutaj http://stephweber.hoppress.com/2010/01/22/chile-beer/

Herbata pieprzowa wydaje się być dobrym sposobem na rano oczyszczenie zatok.
Muszę się zgodzić z Brewchezem w tej sprawie. * heh *


ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 2.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...