Pytanie:
Jaka jest różnica między słodami monachijskimi i CaraMunich?
Simon Lapointe
2014-03-11 19:36:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wiem, że są różne wersje każdego z nich, jak Jasna lub Ciemna, I II III. Głównie chciałbym mieć ogólne różnice między nimi!

Dzięki!

Jestem przekonany, że przepisy, które widziałem w sieci, wzywające do „1 / 2lb Monachium” jako specjalnego zboża, zostały gdzieś błędnie przetłumaczone i pierwotnie odnosiły się do CaraMunich.
Może, ale nie byłbym taki pewien. Jest wielu piwowarów domowych, którzy uważają, że dodanie 1/2 funta Monachium zrobi większą różnicę niż w rzeczywistości.
Jeden odpowiedź:
Denny Conn
2014-03-11 20:49:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

„cara” w CaraMunich wskazuje, że jest to słód kryształowy. Zasadniczo jest "rozgniatany" w łusce, a następnie suszony w celu uzyskania cukru i szklistego jądra, podobnie jak inne słody kryształowe. Słód monachijski nie przechodzi tego procesu. Jest to stosunkowo ciemny słód suszony, który można stosować jako słód bazowy. Ich smaki i zastosowania są bardzo różne. Monachium można łączyć z innymi słodami bazowymi lub używać jako 100% przemiału, jeśli chcesz. Z drugiej strony CaraMunich ma znacznie słodszy smak i zawsze powinien być używany jako słód „charakterystyczny” w stosunkowo niewielkich ilościach (zwykle mniej niż 10%) całkowitej zawartości przemiału.

Wielkie dzięki. Na marginesie, czy różne rodzaje (Jasny, Ciemny, I, II, III itd.) Smakują inaczej, czy też jest to głównie kwestia koloru?
Nie, smakują inaczej. Im ciemniejszy kolor, tym bardziej prażony smak Monachium. CaraMunich również to robi, ale smak nabiera bardziej toffi / karmelu, gdy robi się ciemniejszy.


ⓘ
To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...