Polecam zrobienie startera drożdżowego do każdego piwa, do którego używasz drożdży w płynie (mam małe doświadczenie z drożdżami suszonymi, ponieważ przestałem go używać po kilku pierwszych partiach). Nie potrzebujesz przystawki cały czas, ale jest ona na mojej liście najlepszych praktyk.

Prawie zawsze zobaczysz lepszą fermentację, jeśli użyjesz przystawki. Zacznie się szybciej (co pomaga tonie, aby zapobiec przedostawaniu się złych robaków do Twojej brzeczki, zanim drożdże osiągną pełny rozkwit), a będziesz mieć pewność, że masz zdrowe drożdże, aby zrobić pięknie smakujące piwo. >

Nawet jeśli zapomnisz przygotować przystawkę na długo przed zaparzeniem (1-3 dni), skorzystasz na zrobieniu małej przystawki rano w dniu warzenia, aby upewnić się, że masz zdrowe drożdże i tak Twoja fermentacja zaczyna się szybciej.

Lazy Brewer's Guide to a Simple Starter (zakładając, że wiesz, jak zrobić przystawkę i chcesz być trochę leniwy lub zapomniałeś zrobić jedną przed dniem parzenia).

• Dodaj 1/2 szklanki suchego ekstraktu słodowego (DME) na każde 500 ml przygotowywanego startera. na przykład do 1000 ml startera dodaj 1 szklankę DME. W przypadku startera 2000 ml dodaj 2 filiżanki. Proste.
• Odmierzam wodę moją kolbą Erlenmeyera wielkości startera - odparowanie + objętość DME ma tendencję do wyrównywania jej prawie idealnie na trochę poniżej średniej temperatury na moim piecu. Tak więc do startera 1000 ml używam 1000 ml wody. Proste.
• Gotować przez 10 minut. Powinien być wystarczająco energiczny, aby brzeczka się przewróciła, ale nie powinien sprawiać, że płyn wyskakuje z powierzchni.
• Schłodzić brzeczkę w kolbie lub naczyniu startowym folią nie miej pod ręką butelki z rozpylaczem Star San lub jego odpowiednika ... i chroni przed szkodliwymi owadami).
• Wstrząśnij, dodaj drożdże. Potrząśnij nim, gdy tylko o tym pomyślisz.
• Dodaj go do schłodzonej brzeczki po zaparzeniu.

Liczba kroków sprawia, że ​​brzmi to jak ból, ale prawdopodobnie poświęć 5 minut wysiłku na którąkolwiek z moich przystawek, a moje piwo będzie lepsze.

Zawsze należy dodawać odpowiednią ilość drożdży. Niezależnie od tego, czy pochodzi z startera, czy z większej liczby opakowań drożdży ze sklepu, jest to drugorzędne. Więc jeśli rozlejesz 5 fiolek drożdży, to w porządku, zamiast zrobić 4-litrową przystawkę, to w porządku.

Przystawka ma tę zaletę, że zawiera aktywne lub zdrowsze drożdże niż zwykle.

1.070 to dziwne miejsce na cięcie. Myślę, że 1.040 jest bardziej odpowiednią grawitacją, aby narysować tę szarą linię.

Tak naprawdę nie ma „twardej linii” grawitacji, powyżej której musisz użyć startera, ponieważ opakowania drożdży nie zawsze są w tym samym wieku.

Powiedzmy, że robisz piwo, które ma OG 1,040 i kupujesz fiolkę z drożdżami, która ma tylko tydzień. 92% drożdży w tej fiolce jest żywotnych (według kalkulatora Jamila). Więc prawdopodobnie mógłbyś obejść się bez startera.

Ale czy ta fiolka ma miesiąc? 75% wykonalne, a teraz potrzebujesz startera. 2 miesiące? 54% wykonalnych.

Jak powiedzieli inni, celem jest użycie odpowiedniej ilości drożdży. Jednak prawdziwym celem jest użycie odpowiedniej ilości zdrowych , żywotnych drożdży. Korzystanie z kalkulatora takiego jak Jamil pomoże Ci ustalić, jaka jest ta kwota.

Naprawdę, nigdy nie musisz używać startera. Jednak odkryłem, że jeśli nie mam czasu na zrobienie dobrego startera, użycie dwóch fiolek drożdży jest realną alternatywą. W rzeczywistości, po odkryciu, że działa bardzo dobrze, stałem się zauważalnie bardziej leniwy w robieniu przystawek na dzień parzenia. :)

Starter używasz przede wszystkim po to, aby upewnić się, że masz wystarczająco dużo drożdży. Jeśli używasz dwóch fiolek drożdży, możesz zrezygnować ze startera.

Pójdę dalej i dodam, że chociaż dużo się mówi o „must have”, a przystawki są jednymi z największych, jedynymi „must have” w warzeniu są dobre składniki i dobre higiena. Za każdym razem, gdy słyszysz o czymś, co trzeba mieć, zastanów się, co się z tym wiąże: są duże szanse, że można to zrobić w inny sposób. Przystawki to doskonały przykład.

Nie. Nie, chyba że używasz mokrych drożdży, które mówią, że musisz. Niektórzy mówią nawet, że nie należy robić startera, jeśli używasz suchych drożdży w piwach niższych niż 1,070.